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标题: 4 招蒸出香喷喷的米饭 [打印本页]
作者: admin    时间: 2018-3-10 08:01
标题: 4 招蒸出香喷喷的米饭
1、米水比例要恰当

蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。

若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

2、淋些油，加2毫升醋

在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。

自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时蒸出的米饭松软清香，还能减慢米饭在炎热季节变馊的速度。

此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。

3、电饭煲档位要选好

现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。

一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别：

“米饭”一档：米饭口感软硬度适中；

“快煮”一档：软硬适中，速度较快，非常适合上班族；

“偏软”一档：米饭口感含水量较多但不会黏牙，适合老年人使用；

“偏硬”一档：米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。

4、蒸好后再焖5分钟

一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。

正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。




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